微生物及毒素检测是保障食品安全、药品安全、环境健康及公共卫生的关键环节。微生物污染可能引发食源性疾病、感染性疫情或药品失效，而毒素的积累则会导致急慢性中毒甚至器官损伤。随着全球贸易的扩大和检测技术的进步，微生物及毒素的检测需求已覆盖食品加工、医疗、农业、化妆品等多个领域，其精准性和时效性直接影响风险防控能力。
微生物及毒素检测主要分为两大类：致病性微生物检测和毒素物质检测。
1. 致病性微生物检测：
- 细菌类：如沙门氏菌、大肠杆菌（O157:H7）、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌等；
- 病毒类：如诺如病毒、甲型肝炎病毒；
- 真菌类：如曲霉菌、念珠菌；
- 寄生虫：如隐孢子虫、贾第鞭毛虫。
2. 毒素检测：
- 细菌毒素：如肉毒杆菌毒素、志贺毒素；
- 真菌毒素：如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）；
- 海洋生物毒素：如贝类毒素（PSP、ASP）、河豚毒素。
根据检测目标和技术原理，常用方法可分为以下几类：
通过选择性培养基分离培养微生物，结合生化试验鉴定种类，例如GB 4789系列标准中的菌落总数测定。此方法准确性高，但耗时较长（通常需3-7天）。
采用PCR、实时荧光定量PCR（qPCR）或基因测序技术，快速识别微生物的特定基因片段。例如，ISO 22118标准规定利用PCR检测食源性致病菌。
基于抗原-抗体反应的ELISA试剂盒或侧向层析试纸条，适用于毒素快速筛查。如黄曲霉毒素B1的检测常依据GB 5009.22标准。
使用LC-MS/MS等高精度仪器对毒素进行定性和定量分析，如欧盟EC 401/2006规定的真菌毒素检测方法。
行业检测需遵循国际、国家及行业标准，典型标准包括：
- ISO 16140（微生物检测方法验证）
- AOAC官方方法（如AOAC 994.08真菌毒素检测）
- FDA BAM手册（细菌分析指南）
- GB 4789系列（食品微生物检验）
- GB 5009系列（食品中污染物检测）
- GB/T 33422（化妆品中微生物检验）
- 药品GMP规范（微生物限度检查）
- 饲料卫生标准（毒素限量）
- 饮用水GB 5749（指示菌检测）
通过结合上述检测项目、方法与标准，可系统评估样品的安全性，为风险预警和质量控制提供科学依据。未来，随着快速检测技术和生物传感器的应用，微生物及毒素检测将朝着更高灵敏度、自动化的方向发展。
